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决定白兰地品质的唯一因素爱酒人士不知道很没面子

时间:2019/1/22 18:40:32 点击:

  核心提示:   拉菲2官网生活是一本书,时间越久,读的越深,感悟也越多,我们就像一块正在打磨的石头,时间越长,越圆滑,当然,为人处世也就越懂事。白兰地也是一样,经过时间的打磨,白兰地的等级越高受到更多的人青睐。...

  拉菲2官网生活是一本书,时间越久,读的越深,感悟也越多,我们就像一块正在打磨的石头,时间越长,越圆滑,当然,为人处世也就越懂事。白兰地也是一样,经过时间的打磨,白兰地的等级越高受到更多的人青睐。

  白兰地的质量等级与其贮藏酒龄密切相关。那么,如何来鉴定一个白兰地等级是否真实?在法国由酒行业局从生产原料到产品出厂销售全面监控。而在我国目前还只能是依靠各企业自身约束,自行标注的方法来识别。

  白兰地国家标准GB11856-1997对不同级别白兰地做了详细的规定,明确了分类和产品等级,对XO级、VSOP级、VO级、VS级产品提出了最低酒龄和质量等级要求。其中,X.O最低酒龄为6年,V.S.O.P最低酒龄为4年,VO最低酒龄为3年,VS级最低酒龄为2年。

  但在现有流通环节中中,由于缺乏对酒龄进行鉴定的有效手段和方法,市场上存在着弄虚作假,不规范标注的现象。因此,进一步分析与研究国外白兰地的酒龄鉴定与质量评价方法,在国外鉴别酒龄通常有三类办法。

  传统分析是欧洲国家进行白兰地分析常用的方法,它能保证在现行的欧共体规定的标准下,产品的一致。法国的标准较欧共体标准更加严格,通过对4种科涅克白兰地进行大量的常规指标分析,这些指标包括酒精度、酸(总酸、固定酸、挥发酸)、干浸出物、甲醇、非酒精挥发物成分等,并利用分析结果作为最基本的参考标准与待测样品进行比较。这种分析形式,可以发现那些明显的舞弊行为:在其它地区,利用当地生产的酒精,添加糖浆、糖色、甚至香精,部分或完全替代科涅克。

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  Maxerolles于1992年用逐步判别法对大量白兰地样品进行了详细的分析与描述。它是基于3种酒的678个样品的基础数据,其中包括458种科涅克、46种阿尔马涅克,以及174个不同国家的白兰地而得出的结论。所有计算是借助于Parvus(1990年出版)的软件实现的。

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  采用2种高级醇、1种脂肪酸酯、1种挥发性脂肪酸、1个与贮藏有关的参数和1种与蒸馏有关的参数可以对上述3类烈性酒进行很好的区分。但是并不是只有这6个变量具有高的区分率。

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  近年来,应用光谱技术来研究和区分食品及饮料的起源、分类得到了较快的发展。这项技术的优势在于样品几乎不用处理,分析起来相当快速和方便。为了建立进行分类和区分的方法,将光谱学以化学计量学的方式进行处理并采用相应的样本构建。

  用FT-IR光谱法(俗称傅立叶变换红外光谱)对葡萄酒和白兰地进行区分和分类,也就是对几个不同生产国的酒精饮料进行描述和区分。FT-IR光谱现已可以区分6个数值范围内不同酒龄的雪利葡萄酒。并且已经获得了一个较好的在酒龄与FT-IR光谱数据之间的回归值(回归系数=0.995)。在赫雷斯研究白兰地中,此方法已成功的区分了三种不同酒龄的样品,并且依据线性判别分析设计的分类系统,其可靠性可以达到83%,从而更有效的对白兰地酒龄进行判断。

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  目前全球白兰地的消费呈现上升趋势,中国市场在其中扮演了重要角色。据悉,进口烈酒过去十年在中国市场销售增长4倍,成为亚太地区烈酒增长引擎。据欧睿信息咨询公司的最新报告显示,在全球十大白兰地市场中,就消费额而言,中国稳居榜首,并且将保持这一地位至2018年。

  国内白兰地市场潜力巨大,但是知名白兰地品牌多为外企,而国产白兰地一直被贴上低端,产品质量差的标签。

  “中国作为一个拥有三千年历史的酿酒大国,酿酒工艺绝对不比外国酒企业差,我们要做到让国人认可国内白兰地产品,认可中国白兰地品牌。”龙游天露醇贸易有限公司的郭总说到。

作者:不详 来源:网络
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